アクリルアミドに発ガン性

ポテトチップスなどに含まれるアクリルアミドとは、ジャガイモなど炭水化物の多い原材料に

含まれるアミノ酸の一種のアスパラギンと糖類が、揚げる・焼く・煎るなど120℃以上で

加熱調理されることにより、化学反応を起こして生じる。生の食材やゆでたり蒸したりした食品

には含まれていない。アクリルアミドは海外では2000年代初頭からいろいろな調査結果で

発ガン性が認識され、消費者に注意喚起を促しています。肉や魚のコゲ目などと同様に

熱をかけ過ぎると、発ガン性の危険が高まるようです。

人類は火を使った調理が始まってからアクリルアミドを食べ続けてきた事になります。

ただ昔はガンが少なかったので、最近(ここ30年位)になり、飽食でいろいろな調理で

食物を食べるようになり、アクリルアミドの摂取が急激に増加したと思われます。

加工食品が大量に家庭で消費される現代において、加熱食により酵素は死滅しやすく、

その他栄養も失われやすいのです。

化学物質のアクリルアミドは、自然な穀類や野菜に120℃以上の熱を加える事により

発ガン性のリスクを高めています。加熱食品ばかり食べている事が栄養欠乏となり、

ガンのリスクを高めています。

ポテトチップスやフライドポテトだけに注意をするのではなく、かりんとうやビスケット・パン

なども注意しなければなりません。特に炭水化物の加熱食品には注意すべきです。


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